一碗稀飯是糖水還是良藥？ 中醫師揭密「粥的真相」：關鍵在體質與吃法
「吃稀飯等於喝糖水？」這句近年在網路廣為流傳的說法，引發不少民眾疑慮。早餐桌上那碗看似清淡、好消化的稀飯，真的會讓血糖瞬間飆升嗎？Dr.Nice(中山)斯林中醫診所陳楚鏞中醫師特別從中醫角度解析，指出「粥既不是糖水，也不是萬靈丹」，其作用關鍵在於體質判斷、食材配伍與烹煮方式。
中醫視角：稀飯並非糖水，而是養胃良方
陳楚鏞中醫師指出，中醫認為稀飯（粥）性味甘平，入脾、胃經，具「養胃生津、和中補虛」之效。《本草綱目》更記載「粥有十利」，可濡養脾胃、生津止渴、助消化，古人甚至推崇「早晨粥」為養生之本。
對於脾胃虛弱、病後恢復、氣血不足、食慾不振者而言，稀飯的柔潤特性能有效協助調理腸胃功能，是中醫常用的食療方式。
為何現代人說「稀飯＝喝糖水」？
然而，從現代營養角度來看，白米煮得愈稀、愈爛，澱粉越糊化，升糖指數（GI值）就越高，確實容易造成血糖快速上升。
對糖尿病、代謝症候群或肥胖者而言，一碗白稀飯在血糖影響上與糖水相似，因而產生此說法。
但陳醫師強調，關鍵不在「粥」，而在於「吃的人」。不同體質、不同健康狀況，稀飯對身體的作用大不相同。
古人吃粥靠「配伍」與「火候」
傳統養生的粥並非只有白米，而是「五穀與藥食同源」的搭配：
-
山藥粥：健脾補氣、補腎助虛
-
蓮子百合粥：養心安神、潤肺止咳
-
小米南瓜粥：補中益氣，適合孕婦與氣虛體質
-
紅豆薏仁粥：利濕消腫，適合痰濕、水腫體質
若稀飯煮得過爛，營養流失，也確實容易成為「糖水狀液體」；若保留適度稠度並加入穀物豆類，營養則大大提升。
誰適合喝粥？誰該避免？
陳楚鏞中醫師指出，中醫講究「辨體施食」，不同體質需有不同飲食策略：
◎ 不宜多吃白稀飯者：
-
糖尿病、代謝症候群、肥胖者
-
痰濕體質（疲倦、舌苔厚）
-
濕熱體質（口苦、易長痘、常渴）
建議改為雜糧粥、五穀飯或增加蔬菜蛋白質，以減緩升糖速度。
◎ 適合食用者：
-
脾胃虛弱、病後調養者
-
老年人、幼兒
-
胃炎、胃潰瘍、消化不良者
可選山藥粥、小米粥、糯米粥等溫補不滯的選擇。
最關鍵的不是「粥」本身，而是「怎麼吃」
若只喝白稀飯、不搭配蛋白質與蔬菜，確實容易造成血糖波動；但若與青菜、豆腐、蛋、魚肉或堅果一同食用，營養均衡、升糖速度也更平穩。
陳楚鏞中醫師提醒：「稀飯是良藥還是負擔，不在粥，而在體質與吃法。」
粥之所以被稱為「養生之本」，正是因為它能依體質調整、因需求改變，成為「溫養生命」的重要食療。
─本文由 Dr.Nice(中山)斯林中醫診所 陳楚鏞 中醫師提供
內容：https://www.drnice.com.tw/products2_detail/78