【台北美食報導】肥腸紅薯粉、清湯牛肉湯──壹直串麻辣鴛鴦的味覺驚喜

在台北大安區通化街，有一家以麻辣鍋與鴛鴦鍋聞名的小店──壹直串麻辣鴛鴦。店名雖簡單，卻擁有令人驚豔的口味組合，吸引不少饕客專程前來。這次造訪，特別品嚐了店裡的招牌 肥腸紅薯粉 和 清湯牛肉粉，每一口都令人難忘。

麻辣鍋的靈魂──肥腸紅薯粉

麻辣鍋的魅力，往往在於那碗湯底的深度與香氣。壹直串的麻辣湯頭香氣四溢，麻而不燥、辣而溫潤。更特別的是，加入保寧醋之後，整體層次更為豐富。陳醋的酸香與麻辣的濃烈相互融合，形成獨特的「酸麻香」，讓人一試便上癮。

肥腸與紅薯粉的搭配，是本次訪店的最大驚喜。紅薯粉的口感滑溜帶勁，吸附湯頭後更顯彈牙。與一般麵條不同，它的柔滑中帶著嚼勁，入口後的滋味久久不散。肥腸經過麻辣湯的浸潤，鮮香柔嫩，滲著湯頭的香氣，每一口都充滿滿足感。

對於麻辣鍋愛好者來說，王子麵幾乎是標配。王子麵吸飽麻辣湯汁的那股醇厚，是不少人鍋底的必選。但這一次，紅薯粉以滑潤且更有口感的特質，成功取代了王子麵的位置，成為新寵。更有趣的是，朋友建議的吃法──將麻辣湯與清湯混合，加上保寧醋及少許香菜，真的讓味道躍升另一個層次。陳醋的香氣不搶主味，卻像畫龍點睛般讓整鍋湯更具靈魂。

這樣的組合不只是一碗鍋，更像是一場味覺的探索。吃到最後，忍不住上網搜尋保寧醋的購買資訊，想在家複製這份層次。這也證明了好味道的力量：讓人願意為它做更多努力。

清湯牛肉粉──溫潤而深刻的另一種感動

吃完麻辣串串，接著嚐上一碗清湯牛肉粉，像是一種完美的味覺收尾。壹直串的清湯鍋頭以溫體牛熬製，湯色清澈卻不失濃郁，入口後帶有自然的甘甜。舀上一勺湯，熱氣伴著牛香在口中蔓延，那份溫潤瞬間抚慰了被麻辣刺激過的味蕾。

紅薯粉鋪底，上桌時湯滲入其中，讓粉條更添風味。溫體牛肉片薄如紙，淋上熱湯後微微捲曲，保留著牛肉的柔嫩與鮮甜。蔥花與香菜的點綴，不僅增加了香氣，更讓整碗湯的層次更加分明。

這碗清湯牛肉粉讓人聯想到台南經典的生牛肉湯，但又多了越南 PHO 的感覺，湯頭的層次感與香氣，讓人吃得既溫暖又驚喜。麻辣之後的溫潤，清湯牛肉粉恰好完成了味覺的平衡，也為整頓餐食劃下完美句點。

鍋底之外的用心

壹直串麻辣鴛鴦不只重視湯頭與食材，對用餐體驗同樣講究。店內空間雖不算奢華，卻乾淨整潔，座位安排讓用餐過程舒適。服務人員熟悉菜單，對客人有問必答，也會依顧客需求推薦最佳吃法。這種用心，讓人覺得這不只是用餐，而是一種被照顧的體驗。

麻辣與清湯的雙重驚喜

「壹直串麻辣鴛鴦」以麻辣鍋和鴛鴦湯頭為核心，但真正令人記憶深刻的，是它對細節的雕琢。肥腸紅薯粉帶來滑溜帶勁的驚喜，保寧醋的加持讓麻辣湯頭多了一抹靈魂；清湯牛肉粉則用溫潤的方式，讓味覺完成另一種高潮。

來到壹直串，不只是吃一餐麻辣鍋，更像是一場關於味道的旅程。每一次涮煮、每一次湯匙入口，都是細膩與滿足的交會。對麻辣與清湯鍋愛好者來說，這裡絕對值得一再造訪。

 壹直串麻辣鴛鴦
地址：台北市大安區通化街8號