宋朝美食家蘇軾詩情入饌 台南晶英中餐廳晶英軒推春日詩宴

【勁報記者杜忠聰/臺南報導】萬物甦醒的春季，正是滋養身心最佳時節，全臺最具文風氣息的台南晶英酒店，在餐飲服務上也融入詩意雅韻。位於飯店二樓的中餐廳——晶英軒、即日起至5月29日，取材宋代文豪蘇軾的詩篇，推出九道「春日詩宴 蘇軾集」季節菜色，主廚精選其著名文詩的意象，用鱸魚、春筍、韭菜與薺菜等旬味食材，以鍋鏟作筆、食材為墨，將這位文才卓越、同時也是宋朝超級美食家的文采與品味意象化，讓食客透過味蕾體驗春日的美好。

蘇軾在《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》詩中描述了朋友相聚的愜意風情，文中更是提到初春盛產的鱸魚，「春日詩宴 蘇軾集」中首道耗時24小時打造的粵式水晶鱸魚凍，需先將醇厚肥美的魚肉低溫熟成，以緊鎖肉質精華，接著將魚骨下鍋熬製高湯，加入老薑、青花椒提味後，冷藏靜置一日即會凝結成口感彈嫩、富含膠原蛋白的鱸魚凍，將外表晶瑩剔透的魚凍切割成長方體，恰好一口品嘗濃縮美味。

立春過後、嫩筍破土而出，主廚嚴選在地關廟春筍來呼應《新城道中一首》這首詩，蘇軾在滿山春色裡遇見農婦以筍入菜的畫面。臘味春筍香焗飯是將鹹香臘肉搭配筍塊、台南16號越光米及高湯，悉心燜煮而成，過程中米粒吸附滿滿精華，上桌前澆淋紹興酒，使香氣疊加，溫潤有層次。欖菜拌春筍是將橄欖菜、蔥與紅蔥頭炒香後，擺放至切塊的竹筍上方，烹調手法簡練但耐人尋味。春筍老豆腐鹹肉湯選用腿心飽滿、香鹹帶甜的金華火腿入饌，將其送入烤箱逼出醇厚香氣後，再與食蔬、腐竹等材料一同放入老母雞白中細火煨煮，展現大自然贈予美好滋味。

蘇軾在《送范德孺》詩中提到「青蒿黃韭試春盤」，春天韭菜最為鮮嫩且帶有滋補效果，饕客可選擇韭菜花枝煎餅，主廚將口感韌滑的花枝打成Q彈花枝漿，搭配韭菜、香菜、荸薺及澎湖中卷，一同包入蛋皮中煎至金黃酥香，成品嚐來海味十足。韭菜花蝦乾小炒則是選用蝦乾配上清爽韭菜與油條，添入些許蠔油與紹興酒提鮮，經大火快炒，使食材披上迷人鍋氣。

 在另一首《次韻子由種菜久旱不生》當中，蘇軾描繪找尋野薺菜來煮湯的怡然場景，被譽為「野菜之王」的薺菜，擁有人體所需的多種維生素，薺菜芙蓉魚圓羹是將薺菜川燙後，與手工製作鮮嫩魚丸熬成羹湯，起鍋前加入蛋白，使湯頭更為濃稠順口。薺菜鮮蝦炸春餅則是將春捲皮包裹蝦泥與薺菜內餡後，酥炸至外鮮內脆、色澤金黃。值得推薦的雪裡紅糟炒肉末佐光餅是將口感爽脆的雪裡紅與豬肉大火過炒，食用時將肉末夾入福州光餅中，外層的芝麻香氣與鹹香夾餡相得益彰，濃郁而不膩口。上述「春日詩宴 蘇軾集」菜色單點每份168元起。

上述價格需另加一成服務費

晶英軒訂位專線：06-390 3020

午餐：12:00-14:30 / 晚餐：18:00-21:30

地址：台南市中西區和意路1號