小吃店小菜熱量曝！營養師：「滷筍乾」是大魔王

小吃店、麵店用餐時，許多人除了主食，也會點幾盤小菜，但不少看似清淡的小菜，其實暗藏著熱量危機。

營養師蘇妍臣針對滷海帶、燙青菜、滷白菜等10款常見小菜的熱量與油脂量進行評比，結果發現低熱量又低油脂的首選是滷海帶，經過店家加熱後不會再添加油蔥或油，僅淋上些許醬油膏就上桌。

相較之下，燙青菜的油脂量高於炒青菜，原因在於用油量不同。約100公克的炒青菜搭配5公克的油，但100公克的燙青菜卻會淋上2匙5公克的油。因此點燙青菜時，建議可請店家只淋上少於1匙的紅蔥油，再搭配醬油膏，即可大幅減少油脂攝取。

此外，不加蛋絲、豬皮的滷白菜，油脂含量其實很低，但一旦加入很多蛋絲與豬皮，油脂量能相差7倍以上。

而涼拌小黃瓜、醃蘿蔔等醃漬類蔬菜，因為會放入一定的砂糖與香油，默默地使人攝入不少精製糖和油脂，若再加入辣醬、辣油的香辣口味，熱量及油脂很容易超量。

蘇妍臣直指，這次評比的油脂大魔王是滷筍乾。筍乾本身的熱量和油脂並不高，但店家會將筍乾搭配五花肉或控肉一起燉煮，導致一盤約100公克的滷筍乾，油脂量已佔了當餐的一半。若外食時想用2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表。

最後，各式泡菜的油脂量也大不同。韓式泡菜單以辣椒及鹽調味，熱量和油脂量極低；台式泡菜則會加入一定量的砂糖，油脂量不高，但糖尿病患者仍須注意；黃金泡菜則因製作過程中放入豆瓣醬及香油，每一份100公克的油脂量就佔一餐的2/3量，若搭配雞排或炸排骨，油脂和熱量恐衝破天際。

由此可見，小菜雖然份量不多，選擇時仍需留意其烹調方式及食材搭配，才能吃得清爽又健康。