泰國TUCC極限廚師挑戰賽 南應大餐飲系勇奪4金13銀7銅5佳作

【勁報記者于郁金/臺南報導】台南應用科技大學餐飲系再次展現教學卓越成果，由洪世國專技副教授指導並帶領學生，於近日前往曼谷，參加2024泰國TUCC極限廚師挑戰賽，以精湛廚藝贏得評審高度肯定，一舉拿下4金13銀7銅5佳作的佳績凱旋歸來，全校師生深感與有榮焉。

 

泰國TUCC極限廚師挑戰賽，競賽項目包括亞洲料理、西式烹調、糕點烘焙、蔬果雕刻藝術及亞洲團體挑戰賽等，堪稱是亞洲規模最大比賽之一，不僅是WACS世界廚師協會認證國際比賽，也是教育部認列績優獎勵補助賽事之一。

 

每年都吸引世界各國優秀廚師及選手前來參與盛會，一同競逐廚藝桂冠；今年共有緬甸、越南、韓國、印尼、馬來西亞、蒙古、臺灣及泰國，約1,000多位廚藝好手參與競賽，經過一番激烈競爭後，張育藤、黃宇謙、洪偉晉、張芷萁、何庭瑜、蔡佳宏、余雨蝶、陳慈雯、吳奕珉、洪瓊姿、陳詩茜、蘇昱銘、賴采妤、梁幼昕等14位學生，分別在西式現場烹調牛肉組贏得2金1銀1銅2佳作，西式現場烹調海鮮組贏得3銀5銅，現場烹調義大利麵組贏得3銀1佳作，現場烹調鴨肉組贏得2金4銀1佳作，現場蔬果雕刻組贏得1佳作，亞洲米麵挑戰組贏得2銀1銅，共榮獲4金牌獎13銀牌獎7銅牌獎5佳作獎，得獎率高達100％。

 

校方表示，其中超過一半以上參賽同學都是第一次出國比賽，初試身手就在國際級賽事中掄金奪銀，不僅成功挑戰個人專業技能，同時也再次凸顯出本校培訓餐飲廚藝技能強大量能，及在餐飲藝術及餐餐創意教學卓越成果。

 

張芷萁同學在現場烹調鴨肉組競賽中，依大會提供鴨胸及鴨腿進行菜餚設計，她先煎烤鴨胸，再搭配迷迭香覆盆莓紅酒醬汁，鴨腿部分由於肉質較硬，同時也想在整體菜餚中增添臺灣食材特色風味，所以運用壓力鍋燉煮時特地加入鳳梨，並以臺灣紫地瓜做成薯泥；配菜部分，則將切丁的櫛瓜、紅蘿蔔、黃甜椒和杏鮑菇先汆燙略熟後，加入香料及起司拌炒，最後再搭配鮮綠蘆筍和花椰菜；由於展現出與眾不同味道風格和視覺效果，贏得評審予以金牌肯定。

 

另在亞洲米麵挑戰賽中，依大會規定要設計兩道亞洲不同國家傳統米麵料理，米飯類以臺灣特色美食｢油飯｣為基底，搭配屏東東港特產櫻花蝦增加風味和色彩，在豐富味蕾感受同時，更增添視覺美感；麵類則選用細的黃色拉麵麵條，製作日本｢豚骨拉麵｣，並豬梅花肉先和豚骨高湯一起燉煮，再經炙燒後切成片，佐以黑木耳絲、蔥絲、乾紅辣椒絲和糖心蛋配色，讓熟悉的豚骨拉麵展現繽紛新樣貌，獲得評審給予銀牌獎肯定。

 

指導老師洪世國表示：張芷萁同學去年首次參加2023泰國極限廚師挑戰賽，就贏得1金1銀，並在西式牛肉主菜組奪得金牌最高分，獲頒小金人獎殊榮肯定，今年再次出賽又贏得1金1銀，充分展現出對餐飲廚藝熱愛，及料理人踏實追夢堅持。 參賽是一種自我挑戰，雖有助於提升自我專業技能，但同時更需要過人毅力，因為在練習過程中，除需要一再地反覆製作外，也要具備因應突發狀況應變能力，展現的是一種不服輸學習態度，唯有不斷從練習中累積經驗，強化技術熟練度，才能爭取最佳成績。

 

餐飲系蘇宏文主任表示：希望藉由參與國際廚藝美食競賽，強化學生實務技能，提昇學生國際視野，同時也提升本校餐飲系在國際上知名度與曝光度，吸引更多對餐飲技藝學習有興趣學生前來報考就讀。

 

楊正宏校長表示︰本校餐飲創意與餐飲藝術教學成果備受肯定，除感謝餐飲系教師在教學上用心與投入外，學生參與國際競賽，能與各國選手相互觀摩切磋，更可藉機向業界及社會大眾展現個人所學，及高超廚藝技能，學校亦可藉此展現卓越教學成果，爾後將持續投注經費培訓優秀選手，落實學校發展文化創意及國際化目標。