4大廚藝名師齊進校園 培育南應大東吳餐旅新尖兵

【勁報記者于郁金/臺南報導】科大與業界協力育才，餐旅人才培育向下扎根！奇美食品西點部主廚，曾任臺灣西點製作國手訓練教師蘇曉芬、台南遠東香格里拉酒店點心房主廚，2019世界巧克力大賽(ICA)亞太區金牌主廚許煜新與南應大旅館系中、西餐雙雄，皆為前台南大億麗緻酒店中餐廳與西餐廳主廚吳盈鴻與邱聰彬四大廚藝高手，在台南應用科技大學安排下，與嘉義東吳高職餐飲科建教班合作，在8月16日至23日之間進行產學攜手計畫專班新生之「廚藝名師技藝精進課程」，以烘焙、中餐與西餐為主軸，為同學在進入職場之前，做好職前準備與技能提升。

南應旅館管理系整合餐飲系資源與東吳高職餐飲科合作，通過教育部「產學攜手2.0計畫」1+4及3+4兩年度之補助開班，產學攜手2.0計畫為整併勞動部「雙軌訓練旗艦計畫」、「產學訓合作訓練計畫」以及教育部國民及學前教育署「就業導向專班」等計畫，整合勞動部、經濟部等各項資源及獎勵，結合高中職與科大校院之進修管道，並與產業界攜手合作，計畫主要著重企業人才培育、專業與就業能力養成，並落實技職教育理念，除提供學生升學與就業機會，並由學校及廠商共同發展契合式人才培育課程，建置業界與學校緊密之教學、實習合作平台，再加上合作廠商工作崗位實習、津貼，發揚技職教育「做中學、學中做」務實致用教育特色。

暑假期間，南應大協同業界主廚，與東吳高職餐飲科建教班合作，在8月16日至23日之間進行產學攜手計畫專班新生之「廚藝名師技藝精進課程」，以烘焙、中餐與西餐為主軸，為同學在進入職場之前，做好職前準備與技能提升。

為讓學生充分理解產業需求，特別安排豐富產業經驗之講師擔任技能培訓課程，有來自奇美食品西點部主廚，曾任臺灣西點製作國手訓練教師蘇曉芬老師；台南遠東香格里拉酒店點心房主廚，2019世界巧克力大賽(ICA)亞太區金牌主廚，目前也是南應大旅館系烘焙課程協同業師許煜新老師；還有南應大旅館系中、西餐雙雄，皆為前台南大億麗緻酒店中餐廳與西餐廳主廚吳盈鴻與邱聰彬老師。

烘焙課程以「蛋糕」、「酥餅」及「奶酪」產品為主要教學示範主軸，結合當季水果搭配，進行產品發想與實作；中餐料理則以「雞」為主軸，進行全雞使用創意料理製作；而西餐料理則以「魚」為主軸，結合香草與香料之運用，進行料理工法之示範；由於授課對象皆為產學攜手計畫之新生，學生們在面對業界教師實作示範時，都投以驚喜與崇拜眼光。 有同學表示：「未來我也想成為主廚，去比賽拿金牌」。

東吳高職餐飲科吳玟頻主任表示，同學在校期間能獲得業教教師指導，不但能了解產進入職場所應具備能力，同時更能了解未來持續學習方向，在餐旅技能自我提升上可發揮很正向激勵作用。

南應旅館管理系今年創系15年，與國內外餐旅產業之互動一向密切。旅館系主任陳冠穎表示，這次結合大學端餐飲系之專業師資與設備能量，期望提供餐旅管理產攜專班學生更貼近業界需求技能培育；本計畫更與國內各知名餐旅集團合作，包含老四川(全國分店)、晶華國際酒店集團(臺北晶華、蘭城晶英) 、煙波國際觀光集團(明湖館、台南館)、涵碧樓酒店、禧榕軒大飯店、茹曦酒店等合作廠商，不僅提供學生良好安全實習工作場域，更有優於一般職場薪資福利。

陳冠穎進一步表示，東吳高職餐飲科建教班學生，透過產攜2.0計畫，除擁有完善教學資源、暢通多元建教實習選擇外，更享有優先升學南應大「餐旅管理產學攜手專班」保障，在求學、實習、升學到就業，都將受到良好照顧，從高職到大學7年間，實習領取薪資、返校領取教育部部助津貼，大學畢業優先留任，是有志投入餐旅服務產業莘莘學子們最佳選擇。