弘光科大、美食達人「餐飲界的哈佛大學」法國Ecole Lenôtre烘焙廚藝學院技術交流

(記者黃秀卿報導)  弘光科技大學透過經濟部商業司、美食達人股份有限公司(85度C蛋糕烘焙專賣店)牽成，與有「餐飲界的哈佛大學」、法國首席烘焙廚藝學校美譽的Ecole Lenôtre(雷諾特烘焙廚藝學院)技術交流，Ecole Lenôtre是法國精緻甜點、美食的代表，旗下有米其林三星餐廳及百餘家連鎖店，這也是該校首度外派師資到台灣授課。

經濟部商業司副司長陳秘順、科長李怡靜、專員鍾佳蓉、財團法人中衛發展中心副總張維華及美食達人執行董事張佶文…等來賓，24日上午出席見證這場產官學界共同促成的跨國技術交流記者會。

商業司副司長陳秘順致詞表示，透過表現優秀的產學界合作，台灣烘焙業愈來愈國際化，民國99年總產值619億，104年增加到963億，105年可望突破1000億，前景看好。美食達人執行董事張佶文則指出，台灣烘焙人才特色在於融合引進技術改造出屬於自己的味道，因而在亞洲非常受歡迎，有機會變成亞洲烘焙教育中心，他促成這次國際學府技術交流，就是希望為台灣年輕人引進不同國際化視野。

弘光科技大學長吳聰能表示，感謝經濟部與85度C牽成此次技術交流，世界聞名的雷諾特烘焙廚藝學院，旗下有米其林三星餐廳及烘焙工廠，在法國擁有100多間麵包連鎖專賣店；而85度C以「咖啡、蛋糕與烘焙」經典組合經營有成，從台灣跨越大陸、美國、澳洲等地區，躍升為國際知名品牌，全球總店數776家、中央工廠16座，弘光科大非常榮幸能與世界頂級烘焙廚藝學院、跨國企業合作。

記者會上，雷諾特甜點大師Richard  Ildevert(譯名「理查德．伊德文」)現場示範Le Topinette(熱帶水果塔)跟Tartelette cassis marron(黑醋栗栗子塔)，弘光科大師生、來賓，目不轉睛地看大師以流暢精湛手法，完成兩道甜點，他透過翻譯說，「他曾到亞洲韓國上過課，這也是該校首度外派師資到台灣授課」。

民生學院院長林麗雲、餐旅管理系教授吳朝福指出，兩人到法國巴黎雷諾特學院參觀時，發現台灣不少甜點店、餐廳以主廚畢業自法國藍帶為傲，但巴黎人聽過藍帶的不多，反而是雷諾特在法國名聲響亮，曾被法國總統蕯科吉公開讚賞「將法國甜點推向新藝術境界！」為法國首席烘焙廚藝學校，被譽為「餐飲界的哈佛大學」。

林麗雲強調，雷諾特本身就有米其林餐廳、烘焙工廠，學員申請就讀需提出自己的未來企畫書，可安排學員到旗下餐廳、工廠實習， 和弘光教學講究「務實致用」理念相同，本校食品科技系及餐旅管理系是國內知名食品餐旅相關科系，向來就以培養優質食品烘焙、餐旅人才而著名，因而與吳朝福教授一直透過各種管道努力爭取，才得以和雷諾特合作交流，「昨天跟著大師上課一天，教學嚴謹、用料講究、工法細緻、產品優質，深感佩服」。

弘光科大培訓的學生選手李宗佑、李奕儀說，雷諾特培育出非常多世界級傑出的烘焙師傅及廚師，在巴黎的課程一天約4萬新台幣，「因為這場技術交流，不用出國就能上『餐飲界的哈佛大學』大師的課，真幸運」，昨天上課大師親切又仔細地講解每個步驟，因擔心糖粉純度影響成品，甚至要求實測糖粉含量比例，收獲很多。

吳朝福表示，雷諾特甜點大師Richard  Ildevert來台期間，5月23至24日為弘光科大15名師生授課，教作8項經典甜點；5月25至27日在弘光科大推廣中心弘學苑授課對象是中部飯店、甜點店師博，教作10項甜點，消息一出，立馬報名額滿；5月30至6月1日為85度C員工上課，所有全程參加學員皆可獲得雷諾特結業證書。