米其林主廚弘光授課 師生驚呼:太幸運了！

(特派員陳致愷報導)

弘光科技大學透過義大利文化學院大中華區代表蔣培華引薦，邀請米其林主廚來台一星期，為餐旅管理系、食科系學生及高中職老師授課。受邀來台的米其林新星、義大利自然烘焙大師Andrea Tortora(譯名安德烈．土爾吐拉)教授弘光學生及高中職老師製作義大利甜點，他專業又精準地示範每個步驟及細節，沒有任何一個多餘動作，學生直呼：「大師出手果然不同凡響」、「好幸運，不用出國就學到正宗義大利甜點」。

餐旅系主任俞克元表示，安德烈．土爾吐拉是位義大利北部知名現代甜點師，出生於烘焙世家，10歲開始就在家裡幫忙，至15歲跟隨Maurilio Giacomelli烘焙大師學習，西元2009年開始，在義大利北部阿爾匹斯山麓Restaurant St. Hubertus米其林二星餐廳擔任烘焙主廚，協助廚師Norbert Niederkofler( 前年台中樂沐法式餐廳曾邀他來台獻藝)製作甜點。

蔣培華指出，安德烈懷抱推廣義大利傳統與現代甜點的熱情，近年來受邀到英國、新加坡等15國，擔任顧問或從事甜點教學，堅持使用傳統原料及好的原料，著重天然發酵，因而隨身攜帶一塊有7年之久的老麵，「這老麵就是安德烈製作各式甜點的秘密武器」。

因此，來到弘光第一堂授課時，安德烈便把老麵拿出來，向弘光學生介紹這塊陪著他走遍世界15國的老麵，接著示範千層派、泡芙、巧克力塔等甜點製作方式，他十分注重調製麵團、烘焙、作餡料的每一道工序，清楚地交代所有細節，並叮嚀學生「記得用料必須精準測量」、「容器清洗過一定要擦乾才能裝原料，不然，生水中的微生物及細菌會影響風味」。

而走遍世界各國教授甜點的安德烈也建議有志從事甜點製作的年輕學子，一定要學好英文，因為語言是與世界接軌的工具，有機會就多到其他國家學習，不同國家的甜點文化可以豐富味蕾感官、刺激製作靈感。

來自寧波的陸生江炳欽說，「沒想到這些甜點工序這麼繁複，看得目不暇給」；台灣學生劉孟勤、郭世漢則說，「大師出手果然不同凡響，好專業哦！整個示範製作過程沒有一個多餘動作」，大師製作的甜點品嚐起來，層次格外分明、細膩，實在美味，不用出國就學到吃到正宗義大利甜點，好幸運、好幸福。

陪同學生一起上課的食品科技系助理教授楊智偉指出，義大利烘焙師傅各自有不同天然酵母老麵獨門秘方，視用量多寡1至4天要「養麵」和入新的水及麵粉，因水質及麵粉不同，風味也會不同，安德烈一定很用心在養這塊老麵，才可以養了7年之久不變質。

圖:陳致愷翻攝