「杏仁腦變面膜」離水所致

(記者張金源/宜蘭報導)宜蘭縣衛生局針對有關民眾反映「杏仁腦放在冷凍庫，隔夜竟剩下薄薄一片膜」，經衛生局檢驗並詢問專家，原因是保水力下降而造成。

縣衛生接獲民眾反映杏仁腦變面膜案，經派員至該產品製造場所現場稽查，其原料及食品添加物均與規定相符；另詢問國立宜蘭大學食品科學系張主任，表示：「此現象為離水反應，為杏仁腦經冷凍後，因冷凍速度不夠快產生冰晶，破壞膠體導致蛋白質變性，保水力下降而造成」。

依據衛生福利部公告「散裝食品標示原產地」規定：「所陳列販售之散裝食品（係指有容器或包裝食品外之所有其他食品，除現場烹調即食熟食外），業者應以卡片、標記（標籤）或標示牌（板）等型式，採懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足以辨明之方式，擇一為之標示『品名』及『原產地(國)』，以提供消費者明確商品資訊」。

本案產品係屬散裝食品，雖尚符合標示規範，但衛生局將協調販售業者必須提供消費者充分的資訊。

杏仁腦係由杏仁粉添加洋菜粉或吉利丁再加水凝結成膠體而製成，為避免離水現象發生，衛生局局長劉建廷建議民眾購買杏仁腦後以冷藏方式保存，並盡速食用完畢。若有任何食品衛生問題，歡迎電洽該局食品藥物管理科，專線：03-9332779。