三餐有吃不代表吃得健康！醫師揭長輩居家飲食3大NG 小心營養不足、食安風險
記者張育銘／台北報導
長輩每天三餐正常，不代表營養足夠、飲食安全。佳格食品集團今（9）日公布《2026樂齡族群餐食營養調查問卷》，針對529位第一線照顧者調查發現，93%認為長輩食物保存觀念不足，91.9%指出日常營養知識不足，更有92.2%認為牙口及吞嚥問題影響長輩飲食。醫師提醒，居家食物管理不當，不僅增加食安風險，也可能因營養攝取不足，加速肌肉流失與身體衰弱。
老年醫學及家庭醫學專科醫師蔡孟修指出，調查涵蓋全台19縣市，觸及5,000位樂齡長者，另有67.8%照顧者觀察到長輩普遍獨自用餐，84.8%認為獨食長輩容易因食物管理不佳影響健康飲食。他表示，長者飲食健康不只是
看餐盤內容，從外出採買、備餐、食物保存到咀嚼吞嚥，都與行動力、認知及身心功能息息相關。
蔡孟修點出長輩居家飲食三大NG：第一，剩菜反覆保存，許多長輩習慣將中午吃剩的食物帶回家，晚上繼續食用，但冰箱並非殺菌箱，保存不當仍可能滋生細菌；第二，餐食過度單一，因採買及烹調不便，長期只吃固定幾樣食物，造成蛋白質及營養攝取不足；第三，牙口不好或慢性病過度忌口，長期只吃稀飯、湯品，甚至自行不吃肉、不吃澱粉，反而造成營養失衡。
老年醫學及家庭醫學專科醫師蔡孟修指出，調查涵蓋全台19縣市，觸及5,000位樂齡長者!圖/張育銘攝
營養師黃靖琇提醒，熟食應分裝後儘速冷藏，室溫放置不宜超過2小時；冰箱維持約七分滿，生熟食分開存放，並標註日期、落實先進先出。熟食冷藏建議3至4天內食用，冷凍食品則應妥善管理，避免反覆解凍。
在營養方面，牙口不好應調整食物質地，而非減少種類，可選擇蒸魚、豆腐、茶碗蒸及軟質蔬菜；吞嚥困難則應尋求專業評估。醫師也提醒，若長輩出現食量下降、體重減輕、經常嗆咳、走路變慢或容易疲倦等情況，應及早就醫評估。
營養師黃靖琇提醒，熟食應分裝後儘速冷藏，室溫放置不宜超過2小時！圖/張育銘攝
佳格表示，樂齡營養教育計畫今年邁入第五年，累計舉辦252場營養研習班、累計10萬人次受惠。今年攜手弘道老人福利基金會推動「居家食物管理師」課程，從食材採買、保存、烹調到營養搭配，協助長輩建立正確飲食習慣，讓每一餐不只吃得飽，更要吃得安全、營養充足。
佳格食品集團永續長陳文琪表示，從食材採買、保存、烹調到營養搭配，協助長輩建立正確飲食習慣，讓每一餐不只吃得飽，更要吃得安全、營養充足。圖/張育銘攝