時間留下香氣 美贊臻藏窖底香 6 年、9 年走過歲月的風味
美贊臻藏窖底香六年、九年陳年高粱酒推出市場後，2023年裝瓶的最後一批也即將售罄，成為這款窖底香階段性收藏的最後機會。對於熟悉賴舜堂博士釀酒理念的消費者而言，這批酒的價值不只在於年份，更在於從原料挑選、蒸餾到陳年過程中所累積的風味。賴舜堂博士從事釀酒近30年，始終將如何留下自然香氣、減少不必要的雜味視為重要課題，也讓美贊臻藏窖底香6年、9年呈現各自鮮明的熟成個性。
賴舜堂博士表示，六年窖底香已經歷一段完整的陳年時間，酒體逐漸圓融，同時仍保有高粱酒特有的香氣與個性。入口時可以感受到較明顯的刺激感，尾韻相對俐落，口腔中的風味延伸沒有九年款那麼長，但這並不代表六年一定遜於九年，而是呈現不同階段的熟成特色。對他而言，只要是經過挑選、品質到位的酒，即使是六年，也有其值得細細品飲的價值。
美贊臻藏窖底香6年、9年、大師款。(圖/樂聯網編採中心)
相較之下，九年窖底香經過更長時間的熟成，風味進一步轉化，入口感受更加柔順，整體層次也較為豐富，尾韻延伸更長。賴舜堂博士形容，九年款的特色在於「又順又延韌」，喝下之後風味能夠在口中慢慢展開。兩款酒並非單純以「年份越久越好」作為區分，而是呈現不同時間點的風味表現；真正重要的是每一批酒都必須經過品評與挑選，判斷是否具備繼續陳年的條件，才能讓時間真正成為風味的一部分。
警語：未成年請勿飲酒，酒後不開車，安全有保障。
這樣的堅持，也與賴舜堂博士多年來專注的「抓香、除臭」理念有關。他認為，高粱經過發酵與蒸餾後，除了酒精與香氣，也可能產生甲醇、高級醇、醛酮類及其他雜味，因此釀酒並不是單純追求濃烈，而是要懂得留下該留下的香氣、捨去不需要的味道。為了讓自然香氣更完整地留在酒體中，他曾投入大量時間研究蒸餾設備與製程，透過延長蒸餾時間、讓香氣反覆接觸與融合，再配合品飲判斷選擇收酒時機。從「抓香」到「除臭」，核心始終是希望讓一杯酒喝起來更完整，也讓原料與歲月所形成的風味能夠被真正感受到。
賴舜堂博士在釀酒領域投入一生的心血。(圖/樂聯網編採中心)
目前美贊臻藏窖底香六年售價為新台幣1,680元、九年售價為新台幣2,180元，2023年裝瓶的最後一批數量有限，現階段已逐步進入售罄階段，對喜愛陳年高粱酒的消費者而言，也成為品味這一批窖底香風味的最後機會。除了六年、九年款之外，美贊臻藏亦有更高年份的21年原釀大師級窖底香，經過長時間熟成與逐年品評、挑選，讓酒體在歲月中持續轉化，風味更加深邃。從六年、九年到21年，年份或許只是時間的刻度，而真正決定一杯酒價值的，仍是釀酒人願意花多少時間與心力，讓值得留下的味道一路走到最好的時刻。
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