賞星鮮名店專訪 黃怡螢親揭飄香45年五燈獎豬腳滷肉飯美味秘訣，從街邊店走向通路與國際仍堅守本味
墨新聞｜新聞策劃編輯部
記者李婉如／綜合報導
走過四十餘年，發跡於三重、被譽為「大台北必吃老字號」的五燈獎豬腳滷肉飯，早已不僅是在地人的廚房，更是國際級的美味地標。從韓國美食天王白種元、港星、名人，到AI教父黃仁勳，無一不被這鍋閃耀焦糖色澤的豬腳征服。今日，五燈獎第二代經營者黃怡螢特別現身說法，親自揭開這道讓全球名人不遠千里而來的「神級滷汁」背後的美味秘密。
除了傳承經典老味道，五燈獎也積極創新。從1981年的街邊小攤，到如今開立分店，並成功進駐台北101，更在第三代的推動下，將正統的台灣滷肉飯與豬腳商品化，推出「滿分滷肉包」、「帶骨豬腳」、「切塊腿庫」以及人氣配菜「酸菜筍絲」等調理包。不僅進駐知名電商平台momo賞星鮮名店專區，還銷往日本與澳洲，讓更多國外的老饕在家就能品嚐到台灣家鄉味，老闆娘特別在影片中向momo「賞星鮮」的顧客喊話：「在家只要簡單加熱，超好吃的！」
五燈獎今年邀請到充滿正能量的啦啦隊女神邊荷律擔任代言人，為老字號注入新活力。訪談中值得一提的是，五燈獎不僅致力於推廣台灣美食，對話裡也明顯感受到黃怡螢總是感謝周遭人事物，並且默默行善，週週與員工夥伴一起提供獨居老人愛心便當連續堅持24年，展現愛台灣、愛客人的企業精神。
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「好吃的豬腳，不能只是軟，也不能只是鹹。」
台灣人愛吃豬腳、滷肉飯，美食商家林立，許多網路文章喜歡推薦討論誰比較強，黃怡螢謙虛的表示：「台灣這麼有代表性的美食，每一家都有自己的經典滷汁，也有自己的忠實客人」，一門心思都用在做好自家口味。面對眾多老饕與食客的好奇，黃怡螢首度詳盡解析五燈獎豬腳為何能屹立不搖，她對口感、色澤、甘味的三大堅持成就了五燈獎豬腳獨特口味。
軟Q度的黃金平衡：黃怡螢強調，45年來最重視的就是「口感的一致性」，豬腳的軟Q度必須適中：「皮跟油脂太爛會膩或怕怕的、不知道在吃什麼，太硬啃起來牙口不好的人沒辦法享受。我們五燈獎的堅持是，滷到入味、豬皮要香Q，筋要透，肉不能柴，一吃進去要有QQ的口感，但咬下去要入口即化。」。這份平衡感讓豬腳充滿膠質卻不油膩，都要靠時間和經驗慢慢滷出來，再去維持品質的一致。
令人食欲大開的紅棕色：色澤是視覺美味的第一關。老闆娘黃怡螢表示，滷製的顏色絕對不能太白或太黑，「這種紅棕紅棕、看起來很入味的顏色，就是我們五燈獎堅持的顏色！」。五燈獎豬腳從滷鍋中撈起，皮面呈現深琥珀般的醬色，帶著微微油亮感，光是看就能感受到濃厚醬香，令人食欲大開。
重視甘味而不死鹹： 五燈獎的滷汁屬於微微偏甜的甘鮮風味。黃怡螢：「滷的東西如果死鹹，吃幾口就不會想再吃了，所以我很重視回甘，要做到鹹甜鹹甜的、層次豐富，才能讓人一口接一口。」。熱騰騰盛上桌時，五燈獎豬腳的油脂香、滷汁香和微甜味會一起散開，拌著白飯吃，更能吃出滷汁滲入米飯後唇齒留香的濃郁感。
腿庫、豬腳、中段，到底該怎麼選？
針對豬腳的三大部位，老闆也給出老饕級的點餐建議：豬腿上方的腿庫半肥半瘦、無骨軟嫩，瘦肉比例較高，最適合年長者與不愛啃骨頭的顧客；中段帶皮帶筋，啃起來香氣最足；腳蹄則有豐富膠原蛋白與Q彈皮質，喜歡膠質口感的人最偏愛這個部位。
招牌滷肉飯：無瘦肉的黏唇奇蹟
除了豬腳，五燈獎另一道不能錯過的招牌，就是滷肉飯。
老闆娘自豪地分享：「我們的滷肉是沒有瘦肉的，吃起來絕對不會卡牙！」選用優良廠商的優質豬皮油丁，搭配獨門滷汁細細滷製，豬皮油丁吸飽醬汁後，呈現油亮透光的質地，滷到入口即化，嘴唇殘留微黏的膠質感，正是許多客人一吃就愛上的關鍵。
許多熟客來五燈獎，除了點豬腳，也一定會加上一碗滷肉飯。有人說它是配角，也有人說它根本是隱藏版主角。尤其與豬腳一起吃時，一邊是帶有肉香與膠質的經典豬腳，一邊是醬香包覆米飯的滷肉飯，兩種味道互相呼應，也成為五燈獎最經典的餐桌組合。
經典美味再進化：原汁原味調理包全球飄香
過去想吃五燈獎，許多人都要專程跑一趟店面。如今，這份傳承三代、讓無數名人口水直流的美味，已不再受限於地域。由早稻田學霸、第三代傳人黃郁傑推動，經過多次口味的調整與把關，五燈獎成功保留老店配方，將店內人氣品項製作成調理包，讓更多人不用排隊、不用出門，在家簡單加熱，就能吃到熟悉的五燈獎風味。
目前推出四款明星商品，分別是「切塊腿庫」、「帶骨豬腳」與「滿分滷肉」，以及人氣配菜「酸菜筍絲」。「切塊腿庫」肉質飽滿，適合喜歡大口吃肉的人，無論搭配白飯、麵線，或作為便當主菜都很適合；「帶骨豬腳」保留骨邊肉香與豐富膠質，加熱後香氣濃郁，能吃到接近現滷豬腳的口感；「滿分滷肉」則延續五燈獎滷肉飯的招牌特色，以豬皮油丁與獨門滷汁製成，淋在熱飯上，就是一碗讓人忍不住扒光的好味道；店裡還有必點的一味就是「酸菜筍絲」傳統發酵無添加，酸鹹解膩。
更重要的是，調理包的成份也很單純，「店裡怎麼做，調理包就是怎麼呈現」，不添加防腐劑、人工色素、螢光增白劑及過量味精，讓消費者能安心享用。
美食背後的職人精神
momo賞星鮮長期致力於推薦五星飯店、米其林餐廳及知名老字號名店食材，更深信每道佳餚商品背後都有段得來不易的奮鬥歷程。在不同的時空背景與經濟條件下，品牌如何堅持理想、走出自己的路，這些故事同樣值得被大眾認識。美食職人樸實於本業經營，不一定善於言辭，多說一點賞星鮮都覺得很珍貴，期盼透過專訪，邀請大家花一點點時間，看見店家堅持與讓人樂見其成功的美好面貌。
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