嘉藥餐旅系勇奪低碳料理冠軍 銀髮友善餐盒展現永續創意
【大成報記者杜忠聰/臺南報導】為推廣低碳飲食與永續生活理念，嘉南藥理大學「嘉藥攜手阿蓮：傳承共榮×永續城鄉」USR計畫與台南應用科技大學「梓想與你鄉遇－梓官農業價值實踐」USR計畫，攜手舉辦「在地好滋味、低碳料理愛地球－低碳料理健康餐盒」廚藝競賽，鼓勵參賽者運用在地、當季及天然食材入菜，縮短食物里程、降低碳排放，落實綠色飲食精神。
本次競賽分為學生組與社區組，學生組冠軍由嘉南藥理大學餐旅管理系黃至緯、吳雨瞳及陳祐恩組成的團隊奪得；社區組冠軍則由梓官區梓義社區發展協會獲得肯定。
嘉藥餐旅系團隊以超高齡社會下銀髮族飲食需求為發想，秉持低油、低鹽、高纖及營養均衡原則，設計出破布子蒸虱目魚柳、金沙豆腐、毛豆鮮菇炒雞絲、蒜香青松菜、地瓜糙米飯及薑絲蛤蜊絲瓜湯等餐點。作品不僅保留食材天然營養與在地特色，更考量長者咀嚼需求，將料理調整為軟嫩易入口，兼顧美味、健康與永續理念，獲得評審一致好評。
嘉藥餐旅系教師林美芳表示，本次競賽特別融入銀髮友善餐飲概念，依循健康飲食原則，多數團隊採用清蒸、燴煮及少油快炒等烹調方式，在兼顧蛋白質、膳食纖維與優質脂肪攝取的同時，也提升長者進食便利性，展現參賽者對健康餐食設計的專業與用心。
嘉藥研發長陳師瑩指出，近年國際間積極推動多元且在地化的綠色餐桌，強調從飲食源頭降低碳足跡。此次競賽結合兩校USR計畫場域長輩、師生共同參與，透過料理設計引導民眾從日常飲食實踐減碳生活。未來嘉藥也將持續與更多學校交流合作，共同推動永續城鄉發展，打造兼顧健康與環境的飲食文化。
低碳飲食已不只是環保口號，更是兼顧健康與永續的重要生活方式。嘉藥與台南應用科大透過USR計畫結合在地食材、銀髮照護與餐飲教育，讓學生將專業轉化為實際行動，不僅展現創意與社會責任，也讓永續理念走進社區與家庭。這類跨校合作模式，值得持續推廣，為高齡社會與淨零轉型培育更多實踐人才。
