從好味道到好體驗 台灣零食產業掀起多感官味覺新風潮

圖/從口味到口感 喜年來以質感搶攻零食市場

【勁報記者張淑慧/高雄報導】台灣零食市場正經歷從「口味創新」到「口感工藝」的轉型升級。消費者的關注點已從價格轉向產品的獨特性與文案吸引力，「脆」、「薄」、「雙層覆裹」等製程術語成為影響購買決策的核心要素。從荷包蛋風味洋芋片到香菜口味脆薯，創新零食透過新奇口味吸引消費者的注意，再以技術工藝的獨特性提升回購意願。

市場需求的變化主要由Z世代與年輕上班族推動，這群消費者樂於為「第一次嚐鮮」買單，並透過短影音平台即時分享開箱體驗，迅速累積話題熱度與銷售動能。品牌則採取「快速測試、快速調整、快速上市」的策略，以小量上架試探市場反應，若表現良好則迅速擴大生產，反之則快速更換產品，讓零食創新成為常態化運作。

圖/喜年來產品矩陣策略奏效 覆裹技術重新定義台灣零食

喜年來金牛角推出的「噴霧醇黑可可」被業界視為「懷舊結合質感」的成功典範。該產品採用可可噴霧覆裹工藝，讓黑可可均勻且輕薄地附著於餅體表面，不僅保留金牛角招牌的清脆與空氣感，還兼具不黏手、低負擔的食用特性，成功吸引網路世代的目光，同時喚起將金牛角視為童年回憶的消費者共鳴。

需求端由年輕族群帶動變化。Z世代與年輕上班族願意為「第一次嚐鮮」買單，並以短影音即時開箱分享，常在數日內快速累積話題與買氣；品牌端則採小量上架試水溫，賣得好即擴量，反應普通便迅速換款。這種「快試、快調、快上」的節奏，讓零食創新由偶發變為常態。

在眾多個案中，喜年來金牛角「噴霧醇黑可可」被視為「懷舊走向質感」的代表。其導入可可噴霧覆裹工法，使黑可可均勻且輕薄地附著於餅體表面，既保留金牛角招牌的清脆與空氣感，又兼顧不黏手、低負擔的食用條件；一方面吸引喜新敢試的網路原生代，另一方面喚回將金牛角視為童年記憶的消費者，讓「熟悉外形、吃到新口感」轉化為好奇回購與口碑擴散。

值得注意的是，品牌並未把單品爆紅視為終點，而以產品矩陣鞏固定位：一端以金牛角的可可噴霧對應「移動中的隨手脆」，另一端以自有蛋捲線「臻朵巧克力風味捲」的雙層覆裹與榛果顆粒打造「坐下來的輕奢感」，分進合擊對應通勤、辦公、午茶與送禮多場景；同時於視覺識別、內容敘事與社群節奏上統一「輕甜不膩、層次清楚、不黏手」的品牌語言，以長線口碑與穩定回購為目標，讓新品成為日常首選。

不過，創新節奏拉快也帶來成本與管理壓力。話題口味來得快、退得也快，反應不及恐積壓庫存；可可、棕櫚油等原料價格波動墊高製造成本；過敏原、素別與營養標示，以及環保包材等規範日益嚴格，研發與供應鏈必須同步升級。如何在「小量快測」與「穩定供貨」之間拿捏，將決定品牌能否持續上新、並把生意做長。

整體而言，台灣零食已進入「大膽風味與高端工法並行」的新階段。金牛角以可可噴霧示範經典焕新，將國民點心導向「質感小確幸」。下一回合的勝負，將取決於誰能把創意做得更快、口感做得更準、故事說得更清楚，並以完整產品組合同時滿足走著吃與坐下吃兩種情境，讓一次嚐鮮自然走向習慣回購。