市首惜廚師代表出爐！將前進中區決賽角逐全國賽門票

【大成報記者吳非羽/臺中報導】台中市政府環保局日前在弘光科技大學，舉辦「第3屆首惜廚師甄選活動—台中市複賽」，甄選「惜食料理食譜組」料理達人冠軍，將代表台中市參加中區決賽，角逐環境部辦理的全國大賽。每位選手經過90分鐘的烹飪料理及5分鐘的廚藝作品解說，最後由任職於育英國中羅文君的「煙花豚語」與「日式南蠻風味水煎豬五花佐檸香塔塔醬」獲得評審青睞，榮獲惜食料理大賽冠軍，並獲得新台幣1萬元禮券。

 

環保局長陳宏益表示，推動淨零綠生活，是達到「淨零排放」的12大關鍵路徑之一，在「食、衣、住、行、育、樂、購」綠生活中，飲食和我們的生活最為密切。為落實惜食環境教育，特辦理「第3屆首惜廚師」甄選活動，使加強民眾對食育的認知。

 

該活動號召中市料理達人們互相切磋、示範如何以最「惜食」方式，料理出日常生活都可做的美味菜餚，讓全家吃得營養、吃到美味及吃出幸福。

 

環保局強調，該活動為讓選手有好的料理空間環境，特別事前商借弘光科技大學餐飲管理學系的烹飪教室、及商請師生共同協助，聘請台中教育大學教授白子易、副教授林素華、主婦聯盟台中分會執委張明純、弘光餐飲管理系副教授許凱敦，及東海大學餐旅系副教授 林育正等5位擔任評審團。

 

目前在育英國中擔任衛生管理員、榮獲惜食料理冠軍的羅文君指出，2道料理設計理念源自於媽媽會使用家中現有的食材、把剩菜變主角，延續傳統的惜食理念，讓所有食材都值得被看見；料理方式則是以一鍋到底，減少烹調時間與能源消耗，透過巧思傳達惜食不浪費、也能吃得營養，更能吃出對土地的尊重。

 

她也提到，「煙花豚語」強調食材完全利用，使用豬五花邊角料、高麗菜梗、台中在地櫛瓜等，把多樣的食材融合一體；而麵糊中加入製做美乃滋所剩下的蛋白，結合傳統大阪醬做法，使料理吃起來酸甜鹹、每口蘊含多層風味。

 

「日式南蠻風味水煎豬五花佐檸香塔塔醬」，則是把整片豬五花水煎逼出多餘油脂，浸漬在酸甜的南蠻醬汁中，並搭配由雞蛋碎、洋蔥碎、檸檬皮等邊角料製做成檸香塔塔醬，再把整顆檸檬切片入菜，搭配豬五花一起食用，使料理吃起來酸甜清爽而不膩口。

 

許凱敦講評表示，餐飲大賽的類型很多，惜食料理著重的是食材全利用、食在地與當季，減少廚餘的產生與環境負擔；並透過創意使剩餘食材都發揮最大價值。

 

這次比賽選手的12道料理，基本上都能落實競賽的精神，而且都能成為家常菜。最後，5位委員一致認為羅文君的「煙花豚語」與「日式南蠻風味水煎豬五花佐檸香塔塔醬」作品最具有「美味性」、「可看性」及「創造性」。

 

而這屆首惜廚師甄選活動，包括「惜食料理食譜組」及「惜食創意教案組」，總冠軍最高獎金分別為新台幣12萬元禮券及6萬元禮券。環保局科長陳星勻代表市府感謝選手及家人的熱情參與，希望所有參賽者要有勝不驕敗不餒精神。

 

同時期勉即將代表台中市選手，參考評審委員的建議，繼續精進惜食教育食譜料理、爭取最高的榮譽。