吃麵包變得好累好脹！醫生：有些人碰不得

麵包是許多人日常飲食中不可或缺的食物，但近期有越來越多人反映，吃完麵包後會感到疲累、脹氣等不適症狀。基因醫師張家銘表示，這種現象可能是由於麩質敏感所引起的。

麩質是一種廣泛存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中的蛋白質。它是麵包和麵條口感好的關鍵，能讓麵團富有彈性和嚼勁。然而，對某些人來說，麩質卻可能成為身體的負擔。

張醫師解釋，當麩質進入敏感體質者的體內時，免疫系統可能會誤認它為有害物質，進而攻擊小腸黏膜。長期下來，可能導致小腸絨毛受損，出現腹瀉、腹脹、營養吸收不良等症狀，這就是所謂的乳糜瀉。

更值得注意的是，有些人可能不會出現明顯的腸胃症狀，而是默默出現貧血、疲倦、腦霧、焦慮、情緒不穩等問題。這種情況被稱為「非乳糜瀉麩質敏感」（Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS）。

為什麼現代人越來越容易對麩質產生敏感？張醫師指出，這與我們的環境、飲食型態和農業技術的改變有關。現代小麥品種經過改良，蛋白質組成比以前更具彈性和筋度，這對烘焙產業是優勢，但對敏感體質的人來說卻可能是負擔。

此外，現代人攝入的小麥製品數量遠超過過去。從早餐吐司到晚餐義大利麵，再到宵夜餅乾，幾乎全天都在接觸麩質。加上現代人腸道菌相失衡、壓力大、睡眠不足、抗生素使用頻繁等因素，都使得腸道變得更加敏感，容易對食物產生過度反應。

對於出現麩質敏感症狀的人，張醫師建議可以嘗試暫時將麩質從飲食中移除，觀察身體反應。如果症狀有所改善，就可能是對麩質敏感。但他同時提醒，並非所有人都需要完全避開麩質。對大多數人來說，麩質本身並無問題。盲目跟風無麩質飲食可能會導致營養失衡，反而對健康不利。

張醫師強調，真正的健康不是跟隨飲食潮流，而是了解什麼食物最適合自己。他建議，如果懷疑自己可能對麩質敏感，可以通過抽血、基因檢測、腸道菌分析等方式進行確認。

最後，張醫師呼籲大家要學會傾聽身體的聲音。如果某種食物讓你感到不適，不要輕易歸咎於壓力或年齡，而是應該深入了解原因。真正的健康來自於對自身的了解和適當的飲食選擇。

麩質敏感雖然可能帶來不適，但通過正確的認識和應對，我們仍然可以享受美味的食物，同時保持身體健康。重要的是要保持警惕，關注自己的身體反應，並在必要時尋求專業醫療建議。