台南溫體牛肉湯恐漲價！業者嘆：肉源不足

台南的溫體牛肉湯是聞名全台的招牌美食，但近期可能面臨價格調漲的挑戰。從2025年3月下旬至4月1日，上游屠宰供應商已陸續全面調漲1成肉價，平均每台斤牛肉從500元漲到550元。

這波漲價主要影響的是乳牛肉，而台南溫體牛肉湯中有9成的肉源來自乳牛肉。造成這次漲價的原因有幾個方面。

首先，今年元旦起紐西蘭牛乳免關稅進口，導致去年各牧場提前減少飼養乳牛頭數，以呼應乳品廠的牛乳減產需求。然而，牧場減養過度，造成乳牛肉源不足。

其次，全台各牧場的收購價格已從一年多前的每公斤140元，漲到現在的190元。目前，台南溫體牛肉湯的均價約為150元左右。雖然牛肉湯業者暫時自行吸收成本，但他們可能無法支撐太久。

業界預計在暑假之前可能會調漲價格，每碗可能會有30元到50元的漲幅。面對這種情況，一些業者表示小吃市場的價格敏感，大家不敢貿然調價，怕引發顧客反應。

有業者指出，即使未來不漲價，也可能會減少湯內的牛肉量。目前，同業間正在互相觀望，等待看誰先調整價格。

然而，台南市善化肉品市場表示，目前市場的屠宰量仍維持每天50頭牛不變，甚至較之前略有增加。

他們估計價格上漲的主要原因來自原物料成本的增加，包括污水處理費、水電費、飼料與屠宰工資的上漲。

對此情況，農業部畜牧司表示，根據統計，全台供屠宰食用牛隻的價格較上月相比無明顯漲幅。近5年來1、2月的肉牛屠宰量，皆為約6600頭，並未明顯下降。

為了維護國內肉牛供給量，農業部自2024年起推動養牛全面升級轉型計畫，同時推動乳牛場雜交第1代肉牛。農業部也表示，將調查市場是否有藉機哄抬價格的情況。

同時，他們呼籲業者在調整價格時應考慮市場接受度，避免造成消費者的負擔。