台南安平雅樂軒酒店 × 東香台菜,攜手呈獻府城經典善養雅宴 – 天天上新聞

台南安平雅樂軒酒店 × 東香台菜,攜手呈獻府城經典善養雅宴

News586/ 記者張中俊 報導】「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城,台南安平雅樂軒酒店與2022年起連續獲得米其林必比登推介的「東香台菜海味料理」合作,推出「雅樂軒 × 東香台菜 善養雅宴」,由酒店新任主廚張清峰Onson、府城名廚大頭師蔡瑞成,各自呈現台灣在地手路菜,宴席舉辦於4月5日傍晚5點半開始,賓客先在酒店頂樓Sky Bar欣賞夕陽邊暢飲調酒或軟飲,在16樓高空露天的微風中俯瞰安平港及億載公園美景,用餐宴席設在酒店2樓大啖11道精緻料理,席間配有歌手駐唱活絡氣氛。值得一提的是,食材使用「黑琵牌」商標生態友善產品,來自台江國家公園認證的「生態友善棲地魚塭」,健康又美味。

本次餐宴使用「黑琵牌」商標的漁家水產為「冠騰的魚」、「羽堤生態漁場」,配合友善棲地營造措施,從台江生態友善棲地捕撈出來的漁獲,純淨海水養殖、不使用化學藥劑、低密度養殖以及在捕撈漁獲後的曬坪期間降低水位,讓水鳥可以順利吃到水底的小魚小蝦,生態共生共存;食客也可以吃到安心健康、自然鮮甜的水產。

餐宴中其中一道是東香台菜著名的功夫菜「王梨菱角梅露滷封雞」,這道菜費工費時,需時10小時起的料理過程,雞肉需先煮後滷再蒸,將雞肉燙熟並以200多度的油溫炸至酥脆,另以香菇、官田菱角、蒜頭、薑、扁魚和蔥、關廟鳳梨等食材做滷汁燉滷,上桌前再把蒸好的雞肉倒扣上盤,淋上以醬油、冰糖、胡椒、楠西區梅露調製的醬汁,也代表傳統意義上吃雞是「起家興家」的文化。另外一道「西瓜綿網紗包思慕魚」,虱目魚肚中加入西瓜棉,外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後清蒸,融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次,搭配破布子與豆瓣調成的醬汁,鹹香入口,香氣十足又下飯!

台南安平雅樂軒酒店主廚精心推出 「烤豬腳搭麻油慢煨龍膽石斑」,選用香氣濃郁、醇厚回甘的黑芝麻麻油,搭配肉質細嫩的龍膽石斑魚排,入口滿滿膠質,麻油香氣在口中釋放,滋味濃郁溫潤。另一道 「雅樂軒烏金春捲」,將台南經典烏魚子結合脆甜多汁的新鮮水梨、爽脆蘆筍與美生菜絲,口感層次豐富。每桌皆附紅酒1瓶,果汁與冬瓜茶無限暢飲,尾道甜點芳苑古早味冰棒,簡單樸實的滋味,是台南人的共同記憶。3月30日前早鳥訂位享免一成服務費,每桌10人 $15,888;小家庭亦可依實際人數訂位,每人 $1,588,由酒店協助配桌。凡預訂10人宴席的賓客,可獲得由弘道老人福利基金會出品的《作伙來辦桌》桌遊一套,透過趣味遊戲體驗傳統辦桌文化,同時支持公益,為長輩送上溫暖關懷。早鳥優惠截止後恢復原價,需加收一成服務費,席位有限,依訂位繳費順序安排,線上訂位:https://bit.ly/3DTehvj。

■ 雅樂軒 × 東香台菜 善養雅宴

■日期:4月5日(六)

■時間:17:30 – 20:30

■地點:台南安平雅樂軒酒店頂樓 Sky Bar + 2 樓Tacit

■3/30前早鳥價: $15,888 (10人/桌);$ 1,588 /人

■原價: $15,888+10% (10人/桌);$1,588+10% /人

■菜單:

五色福氣大拼盤(沙拉時蔬/煙燻花枝/五味九孔/和風雞腿/新市毛豆香腸)

王梨菱角梅露滷封雞

西瓜綿網紗包思慕魚

義大利酒醋東北角鮑魚白菜羹

烏龍茶香藥膳冷大蝦

魚子醬虱目魚肉干古早味米糕

烤豬腳搭麻油慢煨龍膽石斑

雅樂軒烏金春捲

府城魚冊蛋酥湯

寶島季節鮮水果

台南芳苑冰棒

每桌附:紅酒1瓶。果汁與冬瓜茶暢飲

■訂位電話:06 390 5022

■線上訂位:https://bit.ly/3DTehvj

台南安平雅樂軒酒店 Aloft Tainan Anping

地址:台南市安平區光州路108號

網址: www.alofttainananping.com

電話:06 390 5000