台灣土雞創意料理競賽　展現對土雞料理的全新詮釋

〔焦點時報／記者郭政隆報導〕臺灣國產土雞產業是我國家禽產業的重要組成部分，具有獨特的文化與經濟價值。嘉大動物科學系助理教授陳祥良表示，此次土雞創意料理競賽邀請全國大飯店行政總主廚李坤昌、臺灣公益廚師協會副理事長蔡宗憲、高雄餐旅大學中餐廚藝系主任陳嘉謨、農業部畜產試驗所研究員陳文賢及嘉大動科系名譽教授林高塚等5位專家學者擔任評審。

中華民國禽肉行銷發展協會理事長蘇貴煌指出，該競賽首次舉辦，主題設計聚焦於國產土雞的多元化應用，包括全雞創意系列、創新風味料理、別出心裁命名、文化與地域特色結合等，並以創意加工產品為基礎，結合現代消費者的飲食趨勢，設計出色香味俱全的創意料理，展現對土雞料理的全新詮釋。

蘇貴煌說，土雞的肉質比較有彈性和咬勁，不若白肉雞軟嫰，熟成期長可達13週，閹雞達半年的也有，飼養成本較高，反應在市場上售價自然較高，因此在銷售上不比肉雞來得好，白肉雞一周有500萬隻的屠宰量，土雞僅有180隻，一直都沒有成長，因為希望透過土雞創意料理的比賽，讓大眾了解土雞料理的多元與美味，振興土雞產業。

嘉大指出，此次競賽不僅是參賽者發揮創意的機會，更是一場學界、產業界與實務界深度結合的實踐活動，透過專業食品加工調理工廠與飯店主廚的參與，參賽者的創意產品能夠在競賽中嶄露頭角，更有機會在賽後與知名食品廠及飯店合作，實現量產並推廣至市場，為國產土雞打造多元的市場應用。

此外，活動設計融入廠商媒合機制，搭建產學合作的橋梁，讓參賽作品不僅停留在創意階段，更能與企業對接，實現從概念設計到市場應用的完整鏈結。食品加工廠提供專業技術支持，協助將創意轉化為可量產的產品；飯店主廚則以專業視角優化產品的風味、擺盤及市場接受度，讓每一件作品更加符合市場需求。這樣的設計不僅為參賽者提供一個將創意實現為商品的實務機會，也為國產土雞產業注入新穎的創意與能量。

比賽結果出爐，第一名為高雄餐旅大學，作品「金香韻味封雞捲/沁香麻辣拌雞絲」，獲頒獎狀及獎金50,000元；第二名為宜蘭大學，作品「chillken紅糯醉舒肥」，獲頒獎狀及獎金30,000元；第三名為高雄餐旅大學，作品「脆皮百花金銀蒜雞翼/百合杏汁雞湯」，獲頒獎狀及獎金15,000元；佳作五名分別為嘉義大學動物科學系、萬能科技大學、嘉義大學農管學程、屏東科技大學及中國文化大學，均獲頒獎狀及獎金5,000元。獲獎作品報告檔案並授權主辦單位作為後續推廣使用。