南臺科大USR左鎮好食刻手路菜傳承發表 與居民共享古早美味

【勁報記者于郁金/臺南報導】南臺科技大學「點亮左鎮相放伴-創意生活加值」USR計畫今年度與左鎮農會四健會、左鎮教會協力合作開啟左鎮風土餐桌企劃，透過教會長輩指導，青年們學習製作在地風味料理，同時計畫主持人賴孟玲老師及資訊傳播系鄭靜怡老師一同帶領視傳系與資傳系學生，以繪本食譜及紀實影片2種創作形式傳承傳統料理手藝，並邀請地方居民與夥伴們在左鎮教會齊聚一堂，日前舉辦「左鎮好食刻」成果發表會，共同品味這些充滿地方特色佳餚，體驗左鎮道地風味。

「左鎮好食刻」誕生源自地方長輩願景，期待左鎮年輕一代能夠深入了解，並傳承各家各戶獨特拿手菜；參與計畫青年分為6個小組，透過實地訪談及實際操作，與6位長輩攜手下廚，學習那些隨時間漸漸流逝手路菜，過程中青年們與地方長輩建立了更深連結，希望將這些美味與記憶傳承給下一代；烹煮過程由南臺科技大學資訊傳播系學生進行全程側拍記錄與訪談，將這段珍貴學習過程完整呈現。

發表會時青年們成功製作出6道在地經典料理「家財萬灌大腸」、「心血來炒米粉」、「明明白白菜滷」「舉一反三杯雞」、「破砂鍋魚頭」及「引領風炒蝸牛」，這些菜餚不僅口味獨特，青年們還為其設計了充滿趣味諧音菜單，為整個風土餐桌增添了更多樂趣；在成果發表會當天，不僅長輩們再次品嚐到記憶中滋味，左鎮區長余基吉及地方夥伴們也共襄盛舉。

余基吉區長表示，看到有這麼多年輕人願意回到左鎮，一同傳承長輩味道，並再次在餐桌上品嚐家鄉美食，真的是非常有意義活動。參與教導長輩們也感動地表示，青年們學習態度非常認真，許多菜餚味道甚至不輸於他們自己製作的。而學習菜餚的青年也相繼聊到表示，以往從未意識到這些食物前置作業如此繁瑣，未來品嘗時候會更珍惜。

計畫主持人賴孟玲認為，此次活動充滿有地方意義，不僅讓本校學生深入在地學習，更促使地方青年一同參與傳承，看到青年與長輩並肩學習畫面，令人感動。在過程中也有許多青年及長輩都表示，能夠參與此次活動相當開心。

南臺科大代理校長周德光表示，學生透過參與在此項活動中記錄拍攝、繪製食譜插畫等，實踐USR計畫中大學參與社區的精神，發揮系所專長與社區連結，持續與社區協力共作，實踐大學社會責任價值；此活動紀錄片與食譜繪本將於10月份完成，期望將左鎮好滋味感動更加向外擴散，分享給更多民眾(相關訊息可關注臉書「向左走種子驛站」粉絲頁)。