金大海大瞄準食安健康商機 攜手開發銀髮芋頭海鮮粥

【大成報記者于郁金/金門報導】為促進在地食材創新應用與食品產業升級，國立臺灣海洋大學與國立金門大學攜手開發一款結合金門當地特產芋頭及新鮮海鮮粥品，特別針對銀髮族健康需求進行設計，並回應全球食品安全迫切需求；該產品由海洋大學食品安全與風險管理研究所莊培梃助理教授及金門大學生物科技暨健康產業研究中心賴盈璋教授共同研發，並於發表會上由海洋大學推動中心吳彰哲院長親自蒞臨比讚。

金大說明，這款芋頭海鮮粥融合金門優質芋頭與海洋大學周邊漁業優勢海鮮，透過專業食品科學技術，達成口感濃郁、營養豐富創新食品；特別針對金門縣老年化人口較多現況，該粥品具有易消化、高營養特性，十分適合銀髮族日常食用；粥品經過多次試驗與消費者測試，獲得良好市場回饋，並具備進軍全國乃至國際市場潛力。

根據聯合國統計，全球超過70億人口中，仍有8億人每天生活費不足1.25美元，且每9個人中就有1人面臨飢餓；永續發展目標2(SDG 2)「消除飢餓」正是食品安全關鍵議題之一；此次開發芋頭海鮮粥不僅滿足本地需求，也回應了全球對於健康食品與永續糧食系統需求；該產品注重食材可持續來源，並提升當地農漁業經濟效益。

金大表示，此項產品開發計畫符合教育部「精準健康產業跨領域人才培育計畫」及「高等教育深耕計畫」核心目標，不僅促進食品安全與創新，還強化大學與在地產業緊密聯繫，提供學生在實作中學習寶貴機會；透過該計畫，不僅能結合各校特色與地方產業資源，師生們也能參與產品開發全過程，並透過與企業合作實例，提升跨領域專業能力與創新思維，為未來精準健康產業培育更多高素質人才，更能夠為地方經濟注入新動能，同時回應全球食品安全及永續發展目標。(由金門大學提供照片)