端午節新選擇丨營養師推薦五子入菜

【警政時報 林照東／新竹報導】

端午節除了吃粽子外，大家是否聽過「食五子」？這五子分別是茄子、豆子、桃子、李子和粽子。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶介紹了兩道簡單又消暑的料理，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。

陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，其紫色外皮中的花青素具有抗氧化作用，茄子中的龍葵鹼也有助於抗癌。豆子通常指長豆，台語中有「吃豆吃到老老」的說法，意指吃長豆能長壽。長豆富含鉀、維生素A和B群及膳食纖維，有助於延緩血糖上升，適合糖尿病患者食用。

桃子在俗諺中有「五月節呷桃子肥，呷李子瘦」的說法。桃子香甜，易讓人不小心吃多而發胖，李子則有助於促進消化。桃子尤其是水蜜桃，富含多酚、維生素C及鉀，果膠和纖維有助於緩解便秘及降低膽固醇。李子在傳統習俗中有避邪作用，雖小但營養豐富，紅肉李含有膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素及鉀，口感酸甜，可單吃或製成果醬或醃漬作為小點心。需要注意的是，桃子和李子屬於水果，糖尿病患者需適量攝取。

陳宛伶推薦了兩道簡單又消暑的料理：

蒜香豆拌茄子
熱量： 約95大卡/2人份
膳食纖維： 5克
食材：茄子100克、長豆100克、白醋少許
醬料：蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油1茶匙

作法：
1. 茄子洗淨剖半切段，放入加白醋的滾水中汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。
2. 長豆去頭尾及粗絲後切段，汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。
3. 將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，淋上調製好的醬料即完成。

桃子雪酪
熱量： 約90大卡/2人份
膳食纖維：3.6克
食材：桃子1小顆、無糖優格50克

作法：
1. 桃子洗淨後以紙巾吸乾，切成小塊，平鋪在密封袋裡冷凍至少3小時至完全凍結。
2. 將冷凍後的桃子和無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。

原始新聞來源 端午節新選擇丨營養師推薦五子入菜 警政時報.