學校午餐海味入菜真澎湃 專業主廚秀廚藝 海鱻食堂 與魚共游

【勁報記者于郁金/臺南報導】魚類及各式海鮮等水產擁有豐富營養，臺灣四季都有美味水產可享用，臺南市更是重要產地，臺南市教育局持續落實校園午餐「食當季、吃在地」，將於113年1月辦理臺南市第5屆學校午餐廚藝競賽以「遨遊大海餐盤中的海底世界」為主題，並預先舉辦「食魚教育活動-『海鱻食堂』增能研習營」，邀請專業主廚周維民指導，示範將在地水產品融入學校午餐食譜應用技巧，提升菜色多樣性及料理美味，讓學童把午餐吃光光。

黃偉哲市長表示，南市物產豐饒，西部沿海地區更是具備地區優勢，在地水產如文蛤、虱目魚、臺灣鯛魚、石斑魚等皆名揚海外，感謝教育局與學校營養師及廚師用心，透過營養師精心設計符合學童成長所需營養之菜色、校廚善用烹調技巧烹煮出美味午餐，將健康、均衡飲食觀念自然融入於午餐時光，並且不斷要求提升學校午餐品質，期望各校營養師與校廚能互相交流、學習，帶動臺南市學校午餐整體發展。

教育局鄭新輝局長表示，學校營養師依據教育部「學校午餐食物內容及營養基準」設計菜單，每月至少供應2次以上魚類或海鮮，但海鮮食材因不易保鮮，加上有刺、易引起過敏等原因，學校製備上需要多予費心留意；透過增能研習，由專業講師分享及互相切磋提升廚藝，引領學校營養師及廚師更熟悉海鮮烹調技巧，讓富含營養價值海鮮變成餐桌美食。

教育局表示，11月10日於亞洲餐旅學校舉辦增能研習，由周維民主廚示範水鯊魚丁及虱目魚柳做成3道料理，「大蒜奶油煮鮮魚」、「甜煮水鯊魚」及「原味香虱目魚」；利用生活中隨手可得食材與海鮮巧妙融合，增添料理色彩，不使用過多調味，將烹調手法化繁為簡，完整呈現天然食材及美味，反轉海鮮食材既定印象，同時傳達海鮮文化及均衡飲食觀念，期許透過與各界人才交流、互動，激發學校人員創意，並應用於平時學校午餐製備中，構築優良食育環境，翻轉營養午餐既定形象。