北漂青年返鄉開深夜食堂 「溫度劑」熬過疫情！入選米其林指南

【今傳媒/記者李祖東報導】位於高雄岡山公園東路的「溫度劑」餐廳，是一間只有六席座位的深夜食堂，北漂青年李宥均兩年前返鄉創業，雖然一開業就遇疫情禁內用的困境，但他靠青年局青創補助、外帶餐點和甜點服務等堅持下來，今年5月一舉入選米其林指南，讓初試啼聲的他交出耀眼的成績單。儘管名聲日漸響亮，李宥均仍十分感謝當時青年局的補助，希望透過自身例子鼓勵更多優秀的高雄子弟返鄉創業，讓這塊土地發光發熱。

北漂工作的李宥均今年不到30歲，卻已有10年高端餐飲經歷，他坦言不喜歡讀書，國中時最愛的是家政課，高中開始在餐廳打工，還曾前往偏鄉為孩子們煮飯，「孩子臉上滿足的笑容是我一輩子都忘不了的回憶，從那時候起，我就希望有一天可以回饋社會。」

在米其林二星餐廳「祥雲龍吟」工作期間，李宥均鍛鍊了對細節的觀察與掌控能力，日本料理的細膩與嚴謹不僅體現在食材上，還包括包裝、器皿、服務等方面，許多與儀式相關的事物，例如抹布的折法、檯面毫不染塵的要求等，都因經年累月的練習，深埋在身體的記憶裡，成為他料理的DNA。

在台北闖蕩十多年，嚴格的料理訓練成就了他的才華，前（110）年他在合夥人郭立民的鼓舞下，回到家鄉高雄岡山，兩人攜手開設「溫度劑」餐廳。溫度劑沒有街道招牌，外觀也看不出是一間餐廳，內部只設6席，不設制式菜單，僅接受2人或2人以下訂位，這些獨特的規則都是他們評估過最舒適的用餐體驗，希望讓每個下班後的疲憊身軀來到此處能感受到這是一個有溫度、可以放鬆的場域。

溫度劑最受歡迎的餐點，是以自家鹹水養殖的虱目魚料理而成的「滷虱目魚肚飯」，以中式的黑豆豉與日式類蒲燒的方式滷製，再佐以令人意想不到的青花椒提味，將虱目魚的油脂與米飯完美融合，是此次入選米其林指南最推薦的佳餚。還有一道神秘的料理「浸漬茄子」，入口後甘酸宜人，咬下去時清脆可口，完全顛覆人們對茄子料理軟爛的刻板印象，李宥均擅長把平時不敢吃的東西，瞬間變成令人驚喜的美味。

儘管溫度劑已成為一位難求的熱門餐廳，但李宥均始終保留2個席位給當天突然想來用餐的岡山民眾。對他們來說，為家鄉貢獻才是初衷。然而，他們也永遠記得，溫度劑開業一週就遭遇疫情內用禁令的衝擊。當時李宥均以外帶涼麵、虱目魚一夜干、承作甜點等方式熬過那段青黃不接的時期；而青年局的青創補助，對他們來說不啻為雪中送炭。

李宥均表示，許多青年都渴望回到高雄，青年局對青創店家的支持，會激發更多年輕人回鄉為這個城市奮鬥，這份支持將成為他們追逐夢想的基礎，共同讓這座城市綻放光輝。

青年局局長張以理表示，高雄十分歡迎年輕人回鄉打拼，橋頭「真實日式高級生吐司」也是青年局補助下返鄉創業的成功案例之一，創辦人顏廷真原在海外工作，因疫情影響而回到高雄創業，初期無實體店面，後在青年局補助下添購更多烘焙器具，隨後開設店面，並曾創下4小時即售罄的驚人紀錄。另外，知名台北甜品店的主廚林書璋也是因為愛上高雄而舉家搬遷到這座城市，創立了「LOFT蘿芙甜點」，在青年局的青創補助下穩定擴展店鋪，在高雄實現夢想。

青年局表示，青年創業並非一條簡單的路，為協助年輕創業者能不間斷且穩健地走下去，青年局推出一系列政策，如青年創業貸款、創業補助與各式輔導課程，歡迎有需求的青年們至高雄市政府青年局官網瀏覽，並加入官方FB、IG與Line@好友，掌握最新資訊。