張莛逵用台灣食材搭異國風味 挑戰國際餐飲大賽勇奪雙金

圖說：張莛逵參加「2022年比利時國際餐飲大賽個人主餐」獲得金牌殊榮。（記者張亞痕攝）

（勁報記者張亞痕/臺中報導）擁有32年廚師資歷，曾擔任總統國宴主廚的張莛逵，擅長中餐創意料理。即便已經擔任到餐飲集團營運協理的職位，仍然對料理充滿熱情，暨去年參加國際餐飲大賽，以西餐料理勇奪雙金，為個人主廚生涯再創紀錄。 ＃張莛逵32歲就擔任總統國宴主廚、六福旅遊集團中區行政主廚、震大金鬱金香酒店中餐主廚，在大鼎餐飲事業群任職中餐行政主廚。

圖說：張莛逵的金牌料理「燒烤豬肋排佐piri piri 醬」。（記者張亞痕攝）

 

張莛逵去年參加「2022荷蘭國際餐飲挑戰賽（NICC）」，以「羅勒煎鮭魚襯南瓜燉飯佐蔓越莓甜菜根醬」榮獲個人主餐金牌。隨即又參加「2022年比利時國際餐飲大賽個人主餐」獲得金牌殊榮，成為雙金主廚。

 

2022年比利時國際餐飲大賽，張莛逵的金牌料理「燒烤豬肋排佐piri piri 醬」，為突顯中式料理的精隨，以台灣在地的究好豬結合異國風味，搭配創意手法呈現多層次的視覺，豬肉軟嫩微辣另外襯托中東薑黃飯與台灣的菠菜。而Piri piri 醬是葡萄牙的一種國民辣醬，平常家裡面都很愛用的一種醬料，大部分都會拿來烤雞烤肉類整道料理。以中西合併色彩鮮明為出發點的，展現出多元文化的豐富滋味。

圖說：張莛逵挑戰國際餐飲大賽勇奪雙金。（記者張亞痕攝）

 

此次競賽，由比利時旅遊協會主辦，比賽採用線上形式參賽，比賽選手拍攝產品或菜餚及錄製製作過程影片參賽，選手來自荷蘭、台灣、韓國、美國、越南、新加坡、中國、澳大利亞、日本、印度、土耳其、馬來西亞、加拿大等13個國家、共901位選手參賽，競爭激烈。

 

有別於以往慣用的中式料理，張莛逵賽前的準備及練習，花費許多心力，包括烹調方式的選擇、主菜的主題設計、食材的選用，都費盡心思，很榮幸能夠在國際比賽上屢次榮獲金牌獎。