台灣 「老房陽春麵」取之娘心 饋之眾心 味蕾歸鄉

(記者陳宥森/臺南報導)社會上有很多店家老闆,因幼年貧窮經濟能力匱乏,對於生活上物資及餐食,無法獲得溫飽及配給,因而比一般人特別珍惜生活上所賜予的資源,心存感恩之心自小養成惜福愛物之情感,祈願有朝一日能力所及,回饋社會平衡經濟。

老房麵食負責人:楊燿源,排行老二自幼生長在平樸家庭,血液中流著耐苦勤奮,勇於挑戰事務的性格與精神,早期學木工裝潢的他,敬業的學習態度讓他很快的時間就成為一名傑出的木匠,挑剔的工法讓業界敬佩不已,由於幼期常陪母親做菜,因而喜歡上美食創作,毅然決然的放下木工技藝,投向美食專研食材。

5年前因緣聚會租下了公學路上一間水利局百年老舊日式房舍,經4年的時間全心全力與家人重新設計打造自然懷舊風,運用自己學來的木工建築法改造舊屋,引進熱帶雨林蕨類植物做為自然雨林風格,讓植物中的芬多精釋放整個屋子,讓來店的客人用餐時也能像深山中的戶外景色結為一體,把輕鬆愉快的情境盡情的灑脫。

如今租屋簽約期5年已到,重新再簽約另一個五年,為了讓老屋延續生命,利用疫情期間,於是再重新把景移位至戶外,讓空氣更新鮮,光線更明亮。終於在2022年2月25日當天正式開幕,營業時間也重之前的午,晚用餐時間,延長為上午11:00至晚間8:00除了週一公休外,其餘在營業時內都可以隨時供餐。

楊燿源:為了找回臺灣古早麵食味蕾的靈魂主角「陽春麵」,聘邀國內知名五星級飯店「大億麗緻」主廚「趙晨翔」,花費一年的時間,共同研考臺灣古早陽春麵,Q彈厚味,滑入舌尖瞬間的感動,除了主魂主角「陽春麵」以外,更把古早時期阿祖菜市場的豬內臟,豬油配料及配菜,一併時空還原,讓饕客一次赤裸裸的呈現在飯桌前錯亂時空。

老房主廚「趙晨翔」表示:店內所有的食材都是經過精挑細選,嚴選新鮮度,熬煮溫控火候,碼表計測,分秒定控,每道食材定蕾不走味,歡迎四方饕客,擂台評鑑。

老房負責人「楊燿源」表示:曾有客人提出疑問:這樣5星級做出來的臺灣古早味「豬油陽春麵」食材1碗不就賣的很貴,楊燿源笑著跟客人說:你看坐位上那幾位穿著沾滿水泥土的工人跟學生,答案不就在此嗎!

楊燿源再次表示:傳承臺灣本土最有人情味的始祖麵食(陽春麵)是臺灣人必須延續的民族精神,研發臺灣道地先人阿祖的原味私房菜是老房麵食團隊的責任,期盼有朝一日「老房陽春麵」能代表臺灣精神,揚名世界的舞臺發光發熱。