進入餐廳廚房「體檢」 中市府輔導41家大型餐飲業營造更完善食安環境

(記者黃秀卿/台中報導)  台中市政府在去年推出「樂活台中食安篇APP」，陸續獲得衛生福利部1千萬元獎勵及行政院頒發政府服務品質獎肯定，今年更利用部分獎金委託朝陽科技大學針對台中市41家大型餐飲業進行深度輔導，日前舉行成果發表會，並由副秘書長郭坤明頒發感謝狀給受輔導餐飲業者。郭副秘書長感謝業者參與食安查核並接受輔導，期望未來與市府共同營造良好的食安環境。

市府法制局今日舉行106年度「樂活台中食安篇APP」及消費者保護宣導輔導成果發表會，接受輔導的41家大型餐飲業者均出席共襄盛舉，並由潘朵拉餐廳、大富豪鐵板燒餐廳、赤沐TAIKO和洋爐端燒業者分享心得，氣氛熱絡。

潘朵拉餐廳老闆洪宏奇說，原先對食安法規並不清楚，但自從接受輔導後，開始每周與廚師開會溝通如何落實輔導團隊的建議，也大幅翻修廚房設施；大富豪鐵板燒餐廳總經理游添照表示，他雖然擁有30幾年經驗，但還是有些問題需要改進，感謝輔導團隊詳細告知他問題所在，甚至提供解決方案。

在中科商圈經營赤沐TAIKO和洋爐端燒的老闆謝一新，則將輔導團隊在中科店的輔導內容，落實在沙鹿的連鎖店中，讓輔導的效果做最大發揮。

負責計畫的朝陽科大教師陶冠全表示，在輔導過程中，他看到許多業者是願意改變的，只是不了解相關法規，甚至有經營者在接受輔導後，砸下重金改善廚房設備，提昇食安品質。

法制局主秘陳彥宏說，政府衛生機關的稽查人力有限，要提昇消費者的食安，除了政府的行政作為外，如果能讓業者自主改善，才能快速的翻轉台中的食安。此次法制局結合學界與業界的力量，以「餐飲張老師」的方式輔導餐飲業，幫業者廚房「體檢」，看到了問題、也看到業者願意改變的心，這些成果在明年3月「樂活台中食安篇」APP移交給市府衛生局管理時，也會一併提供參考。

主任消保官康馨壬說，餐飲業的門檻很低，台中市300平方公尺以上的餐廳就有600家左右，廚師在通過證照考試後，就在燠熱的廚房奮戰，法規卻只要求每年需有8小時教育訓練，這些教育訓練不能讓廚師們真正了解法規規定；即使廚師了解食安規定並且願意落實，也需要餐廳管理者支持，才能確保消費者權益。

她也說，行政機關稽查能量有限，若能透過軟性輔導，先讓業者了解法規，再輔以政府稽查處分，才能以最少的人力，達到保障消費者食安目標。

法制局表示，食安是人民相當關心的議題，如何促進業者提供給消費者的美味餐飲，建立在安全衛生的前提，是需要業者將法規規定內化為企業文化，無法僅依賴行政稽查來達成。為此，市府委託朝陽科大、中國醫大、東海大學、明道大學等食品相關科系師生及業界主廚組成輔導團隊，進入41家業者的廚房，與餐飲廚師、經理人進行溝通與輔導，讓業者知道法規規定的內涵及緣由。圖/市政府提供